Een gietijzeren pan van Koock Amsterdam koop je één keer. Geen anti-aanbaklaag die slijt, geen kunststof en geen chemische coatings. Alleen massief gietijzer dat met elk gebruik beter wordt. Je kiest uit twee uitvoeringen: klassiek gietijzer en gepolijst gietijzer.

Waarom gietijzer?

Gietijzer houdt warmte vast als geen ander materiaal. Je pan blijft heet, ook als je er een koude steak in legt. Zo krijg je die diepe, knapperige korst die je in een gewone koekenpan niet haalt. De pan werkt op elke warmtebron: gas, inductie, keramisch, in de oven, op de barbecue en zelfs boven een kampvuur. De natuurlijke anti-aanbaklaag, de seasoning, ontstaat doordat olie bij verhitting in het ijzer inbrandt. Hoe vaker je bakt, hoe gladder en mooier die laag wordt.

Klassiek gietijzer

Bij klassiek gietijzer heeft het kookoppervlak de licht gestructureerde textuur die ontstaat bij het gieten. Voor het eerste gebruik brand je de pan één keer in. Dat is eenvoudig en kost weinig tijd: een dun laagje olie erop en even in de oven. De instructies zitten in de verpakking. Daarna hecht de natuurlijke anti-aanbaklaag goed op het licht ruwe oppervlak, waardoor deze pan vergevingsgezind en ijzersterk is. Hij is perfect voor dichtschroeien, grillen, ovengerechten en stoofwerk. Het is de robuuste werkpaard-pan die generaties meegaat.

Gepolijst gietijzer

Bij gepolijst gietijzer is het kookoppervlak na het gieten glad geslepen. Dat zie en voel je: het oppervlak is strak en spiegelglad. Het grote voordeel is dat deze pan direct klaar is voor gebruik. Je hoeft hem niet eerst zelf in te branden, dus je kunt meteen beginnen met koken. Door het gladde oppervlak laten eieren, vis en pannenkoeken makkelijk los, en met elk gebruik wordt de pan nog mooier. Het is de keuze voor wie zonder voorbereiding aan de slag wil, of voor wie veel delicate gerechten maakt.

Kort gezegd: klassiek brand je één keer zelf in en is robuust en vergevingsgezind. Gepolijst is glad en direct klaar voor gebruik. Allebei gaan ze een leven lang mee.

Onderhoud: makkelijker dan je denkt

Afspoelen met heet water, eventueel een klein beetje afwasmiddel, goed droogmaken en een dun laagje olie erop. Meer is het niet. Mocht je pan ooit roesten of dof worden, dan is hij altijd te herstellen. Bij elke pan krijg je een gratis receptenboekje om meteen aan de slag te gaan.

Welke maat kies je?

De 25 cm is ideaal voor 1–2 personen en voor eieren en kleine porties. De 30 cm is de allrounder voor een gezin en de pan die je het vaakst zult pakken. Twijfel je? Begin met de 30 cm.

De laatste pan die je ooit hoeft te kopen.